Boucherie Menu

Bonjour, je suis Maxime Menu, le gérant de la boucherie Menu à Landas, dans la Pévèle. 

Enfant, j’aidais ma grand-mère à faire à manger. J’ai toujours aimé cuisiner. A l’heure des choix d’orientation, je savais que je voulais partir dans l’alimentaire, la cuisine, avec déjà un goût prononcé pour les préparations salées.

A 16 ans, je suis parti en apprentissage en boucherie et charcuterie puis j’ai obtenu un Brevet Professionnel en boucherie. Cette polyvalence boucherie / charcuterie est un atout au quotidien dans mon métier de boucher charcutier traiteur artisanal.

A 18 ans, j’ai rencontré Emilie qui allait ensuite devenir mon épouse et mon binôme dans l’entreprise. 3 ans plus tard le 6 juin 2011, à 21 ans, nous reprenions la boucherie artisanale de Landas. Nous aimions bien le secteur et ce petit village où tout se fait à pied.

De nature organisée, Emilie gère toute la partie administrative et organisationnelle. Elle vient régulièrement en renfort pour vous servir au magasin. De mon côté, je jongle entre créations produits, préparations et magasin. Nous sommes très complémentaires.

Tous les deux, on aime bien manger. Vous êtes au bon endroit si vous aussi vous aimez les bons produits 😊.

Chez nous, vous trouverez :

Ici, c’est tout le temps nouveau ! Sur la partie traiteur, je m’inspire des tendances, je crée. J’ai une vision moderne de la boucherie charcuterie traiteur.  

Nous essayons toujours d’améliorer les recettes en faisant attention à la fois au goût, à l’assaisonnement et aux textures.

Lovster roll aux gambas dans l’esprit d’un lobster roll, finger de foie gras, fromage à raclette fumé maison, Royal saumon (Lucullus de saumon fumé) ou encore brie noir séché 2 mois et fumé maison à râper comme un parmesan sur vos plats, nous testons sans arrêt de nouvelles recettes par amour des bonnes choses et les partageons à nos clients.

Nous sommes exigeants sur l’origine et la qualité des produits que nous sélectionnons. Si la qualité des viandes réceptionnées n’est pas au rendez-vous, elles repartent.

Emilie et moi, nous aimons bien manger et il n’y a pas de bonne cuisine sans produits de qualité. C’est important pour nous que nos clients en aient pour leur argent, le prix doit être justifié par la qualité.

Le porc que nous travaillons à la boucherie est un porc élevé en plein air, dans l’Aisne. Une rareté quand on sait qu’en France 95% des porcs sont élevés en élevage intensif en bâtiment fermé. Le porc plein air que nous avons sélectionné est certes plus cher que du porc standard que vous trouvez un peu partout, mais il est meilleur en goût, en texture et il ne rendra pas d’eau à la cuisson. Lorsque je fais mes jambons, cette matière première de qualité fait toute la différence.

Nous avons également sélectionné des volailles plein air du Gers, du Périgord et des Landes, du veau du Limousin, de la Blonde d’Aquitaine locale persillée comme il faut. L’été, nous proposons en complément de notre viande locale des viandes d’exception bien persillées comme la Galice ou l’Angus. Pour l’agneau, nous travaillons en direct avec un éleveur de la région situé à Hirson.

C’est important pour nous d’ouvrir les yeux aux gens qui découvrent parfois qu’il y a « cuisses de poulet » et « (vraies) cuisses de poulet ». Qu’il y a porc et Porc. Et que le résultat n’est pas le même dans l’assiette. Nos clients ne s’y trompent pas et viennent parfois de loin pour nos produits. 

La Boucherie Menu, c’est une boucherie traditionnelle.

Nous avons à cœur de sélectionner nos produits bruts avec soin. Nous faisons toutes les préparations nous-mêmes. Pour notre viande de bœuf, nous réalisons une maturation traditionnelle de 10 à 20 jours avant de la commercialiser. L’été, nous maturons nos côtes plus longtemps pour votre plus grand plaisir.

Côté boutique, l’atmosphère est conviviale, accueillante. Nous connaissons nos clients et leurs habitudes. Ici, le tutoiement est souvent de rigueur. Nos clients adorent que Maxime soit au magasin. Cette proximité nous permet d’échanger avec eux et de parler produits et recettes.

A l’exception des saucissons secs et autres jambons crus type San Daniel et jambon de pays, nous réalisons nos charcuteries maison. 

Jambon blanc, saucisson à l’ail, pâté en croûte, boudin noir et blanc, etc. Les clients viennent parfois de Valenciennes ou de Belgique pour acheter nos charcuteries.

Je suis adepte du fumoir, il est allumé tout le temps pour réaliser nos charcuteries maison fumées au bois de hêtre: bacon, poitrine fumée, filet mignon fumé, saucisses fumées…

Ici on cuisine et on crée de nouvelles recettes tout au long de l’année !

Pour vous régaler, nous proposons un large choix en magasin : quiches, salades, ficelles picardes, vols au vent, feuilletés saumon oseille, cordons bleus, nuggets, choux farcis, cassoulet, lasagnes saumon épinards, gratin dauphinois…

Vous trouverez également chez nous des plats créatifs comme le Bicky burger revisité en wrap, les lovster rolls de gambas, l’épaule de cochon cuite à basse température ou encore les ravioles catalanes.

Sur commande, nous vous cuisinons de nombreux plats maison comme la paëlla, la blanquette ou encore le vitello tonnato.

Nous vous accompagnons pour tous types d’évènements privés et professionnels de Lille à Maubeuge.

Mariages, communions, repas d’entreprise, baptêmes, anniversaires, avec ou sans service, nous avons des solutions à vous proposer pour tous les budgets.

Quelques exemples de prestations : 

Au plaisir de vous accueillir dans notre commerce !