Meilleurs torréfacteurs à Lille

La métropole lilloise a la chance d'accueillir sur son territoire plusieurs artisans torréfacteurs qui s’activent chaque jour pour vous confectionner leurs blends (assemblages de cafés de leur création) ou leurs cafés pure origine. Retrouvez sur cette page les torréfacteurs recommandés à ce jour par la communauté des gourmets lillois amateurs de café. Pour aller plus loin et vous familiariser avec les richesses locales, plongez avec nous ci-dessous dans le monde des torréfacteurs lillois.

Depuis 100 ans, l’acteur historique du café dans le Nord c’est Méo. Emblématique du bassin lillois, on peut désormais trouver du café Méo à peu près partout en France. Méo propose une offre de cafés du quotidien, une sélection bio et s’inscrit dans une volonté de développement durable. Aujourd’hui, Méo est devenu un mastodonte du café en France, présent en grande distribution et dans quelques boutiques. Une production de masse à côté de laquelle s’est développé ces dernières années tout un écosystème de petites torréfactions artisanales.

Qu’on se le dise, un bon café pour démarrer la journée, c’est si bon ! Au petit déjeuner, après le déjeuner ou au goûter, il n’y a pas d’heure pour un bon café. Mais un vrai café hein, pas une boisson insipide ou amère, non ce qu'on aime, c'est un vrai café d'artisan torréfacteur que vous trouverez en vente directe chez les torréfacteurs locaux ou dans les épiceries fines.

Grains de cafés avant et après torréfaction par Cloudforest à Lille

Le secret d'un bon café réside déjà dans la qualité des grains, mais aussi dans la méthode de torréfaction. Faire le choix d’un café de torréfacteur, c’est faire le choix d’un artisan qui connaît ses cafés et qui a établi une sélection de cafés de qualité. Les torréfacteurs artisanaux se fournissent majoritairement en cafés de spécialité. Les cafés de spécialité, ce sont des cafés d'exception associés à des terroirs particuliers, cultivés dans des conditions idéales, récoltés à maturité, séchés et stockés en respectant le produit, avec des fruits avec très peu de défauts. C'est toute une chaîne de qualité du producteur au grain de café. Sur un score de 100 points (système de notation mis en place par la Specialty Coffee Association), les cafés de spécialité obtiennent tous un score supérieur à 80 points. C'est loin d'être le cas pour les cafés produits pour et achetés par les industriels du café.

L’origine du café influencera également son goût. Les arrivages d’Éthiopie, de Colombie, du Kenya, du Rwanda, du Brésil et d’ailleurs vous feront découvrir des saveurs d’agrumes, de caramel, de chocolat... Cette sélection promet souvent de belles découvertes en termes de goûts et d’explosion de saveurs. Certains torréfacteurs proposent également des assemblages de cafés très personnels, pour le plaisir des papilles les plus averties.

Faire le choix d’un café torréfié par un artisan torréfacteur, c'est également privilégier une torréfaction douce et lente (entre 10 et 15 minutes à 220 degrés selon les machines), dans le respect du grain. Votre artisan connaît souvent son café sur le bout des doigts et il pourra ainsi vous expliquer les différentes étapes de torréfaction du café. Il faut être doux, patient, avoir du nez et être très précis car tout se joue à la seconde et au degré près en matière de torréfaction ! Avec la torréfaction lente, les grains sont lentement torréfiés à température idéale pour que tout le potentiel de saveurs de chaque variété de café soit perceptible pendant votre dégustation. Du côté du café industriel, les torréfactions sont très rapides et à des températures très élevées, de l'ordre de 1 minute à 800 degrés.

Grains de café verts avant torréfaction - Atelier découverte du café Avis de Gourmets 2023

Bien évidemment, dans notre région, nous n’avons pas le climat propice à la culture du café. Le café fait partie avec le chocolat et les épices de ces produits qui ont besoin d’être mieux consommés si l’on en juge leur impact social et écologique à l’autre bout du monde. Et si pour le café aussi, nous privilégions dès que possible la qualité ?

Utilisateur de dosettes de café industriel ? Nous vous invitons à regarder de plus près le rapport qualité/prix/impact environnemental de l'achat de café fraîchement torréfié en grain ou moulu vs les dosettes, vous risquez d'être surpris !

Si vous souhaitez réduire votre consommation de cafés, le Chef Florent Ladeyn propose une alternative cette fois-ci avec de la Chicorée, des graines de tournesols et du malt bien de chez nous. Découvrez ce substitut de café aux restaurants du chef comme l’Auberge du Vert Mont, et découvrez les bonnes adresses recommandées par le Chef.

Pour y voir un peu plus clair dans l’offre de café à Lille et pour vous aider à faire vos choix, voici notre analyse des meilleurs torréfacteurs et cafés lillois :

Café Cloudforest torréfié près de Lille à Villeneuve d'Ascq

Différentes variétés de cafés en grains disponibles en épicerie Lilloise

Si vous êtes amateurs de produits d’épicerie fine, découvrez vite les meilleures épiceries fines de Lille sur Avis de Gourmets.

Qu’il s'agisse de café moulu ou de café en grains, qu'il soit commercialisé en vrac ou en sachet, votre torréfacteur ou votre épicier sauront quel café sera le meilleur pour vous en fonction de votre consommation, vos goûts et vos envies.

Une fois que vous aurez découvert ce qu'est un vrai café, vous ne pourrez plus vous en passer !

- Cloudforest : voici un atelier de torréfaction artisanale situé à Villeneuve-d’Ascq à suivre de près. Le credo de Patrick François ? La quête de cafés à la fois délicieux, traçables et responsables. Il importe des cafés de petites productions, du café de spécialité rigoureusement sélectionné. L’offre est rythmée par les arrivages et les torréfactions sur mesures adaptées à chaque lot. Un choix varié selon les envies (acidité, rondeur en bouche, notes fruitées) et les saisons. Les origines se succèdent à l’atelier pour assurer l’offre tout au long de l’année et réveiller Lille avec du café de haute volée ! Patrick propose également de vous livrer son café fraîchement torréfié sur la métropole lilloise. Vous retrouverez également les cafés Cloudforest en dégustation dans plusieurs coffee shops de référence comme Tamper! Expresso Bar ou Bloom.

- Muda : Dajo a une expérience dans la torréfaction de café qui l’a mené à vouloir offrir uniquement le meilleur du café de spécialité. Désormais vice-champion du monde de Cup Tasters 2019 qui regroupe les experts en café, barista et torréfacteurs de spécialité. Le café Muda ne laisse pas indifférent, les notes sont gourmandes, subtiles, les restaurateurs de Lille ne s’y trompent pas, le café Muda se retrouve dans de nombreuses boutiques de références comme l’épicerie fine lilloise Les Epicentriques, au restaurant Le Comptoir 44, ou servi à emporter dans les boulangeries d’Olivier Vandromme à Lambersart et Wambrechies. 

- La Torrefactory à Tourcoing : succès de ce torréfacteur qui ouvre une seconde boutique à Dunkerque, c’est au centre de Tourcoing que vous découvrirez cette boutique aux arrivages de cafés de Colombie, Guatemala, Costa Rica, Ethiopie, … Retrouvez également une partie épicerie avec une jolie sélection de produits du nord et autour du café et thé avec Mariage Frères.

Alexis est un grand amateur de bon café, il a participé à notre atelier autour de la torréfaction chez Cloudforest et aime découvrir des Coffee Shop dans les grandes villes de France et d’Europe. Découvrez son carnet d’adresses recommandées.

Amateur de bonne cuisine italienne, Jérémy ne laisse pas au hasard le choix de son café, retrouvez son carnet de bonnes adresses ici.

Septembre 2022 : Reprise de Cloudforest à Lille par Patrick François, un passionné de café. Il reprend la torréfaction artisanale créée par Collin Westerveld en activité depuis 2020. Découvrez sur Avis de Gourmets le portrait de Cloudforest.

Mars 2021 : Ouverture de Cafés Muda, rue d'Arras à Lille. Cafés Muda, c'est une torréfaction artisanale de cafés de spécialité. Son fondateur, c'est Dajo Aertssen, un ancien de chez Coffee Makers à Lille et vice champion du monde de cup tasting (dégustation de café à l’aveugle). Autant vous dire qu'il en connaît un rayon sur le café ! Sa démarche se veut très qualitative et durable, en dehors du système boursier. Vous retrouvez également ses cafés chez Les Épicentriques à Lille.

En 2020 : Collin Westerveld lance Cloudforest, une torréfaction de cafés de spécialité lilloise. Les cafés sont torréfiés à Villeneuve d'Ascq. 

Wally's Coffee lance une micro-torréfaction de cafés de spécialité, à l'image des micro-brasseries urbaines qui se développent en cœur de villes. 

Ouverture de Bon Grain, torréfaction à Saint-Maurice Pellevoisin à Lille et pendant quelques mois au Playground du centre commercial Les Tanneurs à Lille.