Fleur de Chef

Qui êtes-vous ? 

Bonjour ! Je suis Julien Morris, le chef pâtissier et cuisinier de Fleur de Chef. 
Fleur de Chef, c’est un concept de street-food à la française, créé à Lille en 2020. Nous proposons des pâtisseries et des gâteaux maison dans un esprit salon de thé, des sandwichs, des quiches et des plats du jour.

J’ai rejoint l’aventure Fleur de Chef par goût du défi et des bons produits ! Lillois de cœur, je suis tombé dans la marmite de la gourmandise tout jeune, car mon père était pâtissier chez Charle, à Armentières. J’ai grandi avec en tête des références comme les pâtissiers Pablo José Fanciullo, Lenôtre, etc. Cela a forgé mon goût de la rigueur, de la créativité, de l’audace aussi. Ma petite Madeleine de Proust ? Le fraisier que je faisais enfant avec mon père. 

J’ai toujours suivi mon instinct, mes envies, ce qui fait que mon parcours est très éclectique ! Je suis passé par de grandes maisons à Courchevel, au Château de Beaulieu, au Jardin d’Alice chez Marc Meurin, Chez Monsieur Jean, l’Impertinente et Yanka. C’est en travaillant au Fossile, le restaurant d’Adrien Charvet, le créateur de Fleur de Chef, que j’ai saisi cette opportunité. 

Qu’est-ce qui rend Fleur de Chef unique ? 

C’est une adresse dans l’ère du temps, créative, sans carcans, mais qui ne transige pas sur l’excellence des produits et leur ancrage local. Comme moi ! 
Je pense que le snacking fait partie aujourd’hui de notre quotidien nomade. Les consommateurs cherchent du rapide, du pratique… mais du bon ! Et c’est ça Fleur de Chef. Notre capacité à proposer des pauses salées et sucrées, variées et de qualité.

Tous nos produits sont faits maison à partir de matières premières sélectionnées avec soin. Fleur de Chef, c’est du frais, de saison, et local le plus possible.

Je travaille avec des fournisseurs locaux comme Entraid’union (fruits et légumes, crèmerie et épicerie en circuit-court) et Marcova qui me trouve des produits de qualité régionaux (poulet Label Rouge, charcuteries, crémerie et fromages locaux).

L’automne, c’est la pomme, la poire. Pas de pomme du Chili chez Fleur de chef ! L’été ce sera les fraises locales, les myrtilles de la ferme Payen et les glaces de la Ferme du Louvion.

Je travaille également avec la farine de la Ferme des Mions à Hazebrouck pour nos pâtes, les bières de la brasserie Tandem à Wambrechies, les colas Au Pif produits dans les Flandres… Pour le chocolat, j’ai eu un coup de cœur pour la chocolaterie belge &Cocoa. J’aime le goût et l’éthique de leur chocolat bean to bar.

Nous tenons à nos valeurs éco-responsables : tous nos gobelets, contenants plats à emporter, couverts sont recyclables.

Nous sommes situés dans l’Atrium du Palais des Beaux-Arts et vous accueillons 6 jours sur 7 (fermé le mardi). Vous pouvez passer pour emporter un plat ou une pâtisserie, ou venir vous pauser sur place du petit déjeuner au goûter dans un cadre exceptionnel tout en profitant de l’atmosphère calme et fraîche du musée. 

Pour vos évènements, nous proposons une offre traiteur : petits-déjeuners, plateaux repas, sandwichs, cocktails dînatoires, contactez-nous via le formulaire de contact de notre site Internet.

Quels sont les plats et produits stars de Fleur de Chef ?

Tout au long de l’année, nous proposons en fil rouge des basiques, comme par exemple :
> sandwich jambon fromage (jambon cuit fumé + comté 18/24 mois)
> sandwich au poulet (poulet régional Label Rouge)
> pâtes cuisinées (avec par exemple de la poitrine fumée, du pesto…)
> quiches généreuses (base crème et œuf plein air)
> cookies, brownies, mousses chocolat, fruits de saison, financiers, coupes de glace...

Côté sucré, je propose des nouveautés toutes les semaines à nos clients dans le respect des saisons. Tartelettes aux fraises, aux framboises, aux pommes, poire amande, choux Paris-Brest, mousses, ganaches, glaçages, guimauves, gaufres… : la pâtisserie c’est ma passion et je m’amuse tous les jours !

Côté salé, nos sandwichs, nos plats de pâtes et nos quiches évoluent eux-aussi au fil des saisons. Je propose en complément des plats différents chaque semaine. Je commande beaucoup de légumes, ils sont une grande source d’inspiration en cuisine pour trouver les plats gourmands et généreux qui régaleront nos clients. Nous proposons des plats végés ou des alternatives végés.

Où trouver Fleur de Chef ? 

📍 Palais des Beaux-Arts, Place de la République à Lille.
Ouvert le lundi de 14h à 18h. Fermé le mardi. Du mercredi au dimanche de 10h à 18h.