Fleur de Chef

Quel Fleur de chef es-tu ? 

Bonjour ! Je suis Julien Morris, le chef pâtissier de Fleur de Chef. Fleur de Chef, c’est un concept de street-food à la française, créé à Lille en 2020. Nous proposons des pâtisseries et des gâteaux maison dans un esprit salon de thé, des sandwichs et des plats du jour. Nous sommes présents à trois endroits différents, rue Nationale, au Kitchen Market et au Palais des Beaux-Arts. 

J’ai rejoint l’aventure Fleur de Chef par goût du défi et des bons produits ! Lillois de cœur, je suis tombé dans la marmite de la gourmandise tout jeune, car mon père était pâtissier chez Charle, à Armentières. J’ai grandi avec en tête des références comme les pâtissiers Pablo José Fanciullo, Lenôtre, etc. Cela a forgé mon goût de la rigueur, de la créativité, de l’audace aussi. Ma petite Madeleine de Proust ? Le fraisier que je faisais enfant avec mon père. 

J’ai toujours suivi mon instinct, mes envies, ce qui fait que mon parcours est très éclectique ! Je suis passé par de grandes maisons à Courchevel, au Château de Beaulieu, au Jardin d’Alice chez Marc Meurin, Chez Monsieur Jean, l’Impertinente, et Yanka. C’est en travaillant au Fossile, le restaurant d’Adrien Charvet, le créateur de Fleur de Chef, que j’ai saisi cette opportunité. 

Qu’est-ce qui rend Fleur de Chef unique ? 

C’est une adresse dans l’ère du temps, créative, sans carcans, mais qui ne transige pas sur l’excellence des produits et leur ancrage local. Comme moi ! Je pense que le snacking fait partie aujourd’hui de notre quotidien nomade. Les consommateurs cherchent du rapide, du pratique… mais du bon ! Et c’est ça Fleur de Chef. Notre capacité à proposer des pauses salées et sucrées, variées et de qualité. Le chef cuisinier, Bruno Charron (c’est aussi mon cousin !) aime faire découvrir de nouvelles saveurs avec des plats gourmands, pour tout le monde et pour tous les goûts (viande, poisson, végétarien).

Tous nos produits sont faits maison ou en collaboration avec des artisans de qualité. Fleur de Chef, c’est du frais, de saison, et local le plus possible. Je travaille avec des fournisseurs locaux de fruits et de légumes du MIN de Lomme. L’automne, c’est la pomme, la poire. Pas de pomme du Chili chez Fleur de chef ! L’été ce sera les fraises locales, les glaces de Quentin Bailly. Quand on prépare un sandwich jambon/fromage, le jambon vient de la Maison Lesage, et le Comté a 24 mois d’affinage. Nous nous fournissons exclusivement en volaille de Licques. Notre beurre est bio, il vient du Valenciennois. Fleur de Chef travaille avec la brasserie Tandem à Wambrechies, la Limonade La Gosse et nous construisons de nouveaux partenariats. Après il n’y a pas de secret, je travaille avec des références incontournables moins locales, comme le chocolat Valrhona. 

Nous tenons à nos valeurs éco-responsables : tous nos gobelets, contenants plats à emporter, couverts sont recyclables. Nous appliquons le tri sélectif et nous revalorisons nos déchets organiques avec Les Alchimistes et nos huiles avec Gekko. 

Enfin, nous sommes ouverts 7 jours sur 7, ce qui fait aussi notre différence ! Vous pouvez venir manger sur place, emporter un plat, du petit déjeuner au goûter et nous allons bientôt proposer de la livraison avec FeedMi, une start-up 100 % lilloise et équitable qui correspond tout à fait à l’esprit Fleur de Chef. 

Quels sont les plats et produits stars de Fleur de Chef ?

Côté sucré, c’est notre originalité, les pâtisseries changent toutes les semaines dans le respect des saisons. Pâtes, mousses, ganaches, glaçages, choux, madeleines, guimauves : la pâtisserie c’est ma passion et je m’amuse tous les jours avec mon équipe. J’en propose 4 ou 5, parmi lesquelles les incontournables tartelettes au chocolat et au citron, tropéziennes, macarons, cookies, flan, mignardises, cheese cakes, financiers et tellement de créations comme le Pécan Pie, le Choco Addict, le Coco Dulcey, etc. Vous trouverez notre carte actualisée sur le site Fleur de Chef. 

Côté salé, il n’y a pas vraiment de plats “signature”. Le chef propose 1 soupe /semaine, 2 salades /semaine, des quiches et des plats gourmands à la carte, renouvelés en permanence. Le wrap fait, c’est vrai, partie de nos incontournables, version haut de gamme. Nous proposons un wrap esprit onglet à l'échalote, servi avec des frites et une mayonnaise maison ! Mais aussi un wrap façon poulet rôti du dimanche, avec de la volaille du thym et du laurier ; ou encore un wrap au porc confit pendant 10 heures. Un bon exemple de l’excellence de la cuisine appliquée au snacking !  

Où trouver Fleur de Chef ? 

📍 9, rue Nationale à Lille, à deux pas de la Grand-Place.
Ouvert du lundi au vendredi, de 7h à 19h. Le samedi de 8h à 20h et le dimanche de 11h à 19h. 

📍 Kitchen Market, 80 Rue des Tanneurs à Lille.
Ouvert du lundi au samedi de 8h à 22h. Le dimanche de 10h à 15h.

📍 Palais des Beaux-Arts, Place de la République à Lille.
Ouvert le lundi de 14h à 18h. Fermé le mardi. Du mercredi au dimanche de 10h à 18h.