Boulangerie Brice

Quelle est l’histoire de la Boulangerie Brice ?

Bonjour, je suis Maxime Brice, artisan boulanger.

La « boulange » est pour moi un métier passion, j’aime faire de beaux produits et rendre mes clients heureux. J’aime le fournil, l’ambiance qui règne dans l’atelier.

J’ai commencé par un CAP Boulanger puis j’ai travaillé en tant qu’ouvrier. Mon 1er coup de cœur a été à la Maison Départ dans la Marne. C’est cette 2ème « famille » qui m’a permis de m’épanouir réellement dans ce métier. Ensuite, mon expérience à la boulangerie Bèle à Lambersart m’a passionné et m’a aidé à me perfectionner et particulièrement sur la Pâte Feuilletée. C’est également Charles Bèle qui m’a poussé à m’installer.

Alors que je travaillais pour Charles, j’ai donc enchainé d’autres petits boulots en plus de mon poste de boulanger/Tourier afin d’économiser pour cette 1ère boutique qui porterait mon Nom.

C’est en Juin 2014 que l’opportunité s’est présentée avec la boulangerie de Marcq-en-Baroeul. J’ai démarré avec une seule vendeuse, enchaînant la production la nuit et la vente le jour.

Dès l’ouverture, j’ai fait le choix du fait maison et de la qualité produit. Cela prend davantage de temps et le cout des matières premières est plus important mais l’amour de mon métier et de ce savoir-faire artisanal priment sur le reste.

Je suis fier d’être artisan boulanger et fier de chaque produit présenté en boutique.

A Marcq, nous proposons une large gamme de pains, notamment un pain de campagne, un pain aux noix, des pains riches en graines et en fruits et également un pain flamand, un pain de meule ou un pain au petit épeautre au levain. Beaucoup de nos pains sont faits au levain. En complément, vous retrouvez au magasin un large assortiment de viennoiseries, de brioches et de pâtisseries boulangères.

Lors de mon installation à Marcq, le bouche à oreille a rapidement fonctionné. 60% de la clientèle de Marcq-en-Baroeul vient du Croisé Laroche !! Et d’autres clients viennent parfois de loin pour faire « le stock de la semaine » : c’est une belle reconnaissance !

Qu’est-ce qui rend la Boulangerie Brice unique ?

La qualité produit

Chez nous, tous les produits sont faits maison. Les pains sont fabriqués à partir de farines pures sans additifs, nous réalisons nous-mêmes nos mélanges de graines et de fruits pour réaliser nos pains spéciaux (pas d’utilisation de mix industriels). Du côté des viennoiseries, nous travaillons avec les meilleurs ingrédients, du beurre AOP, du temps et notre savoir-faire pour proposer un produit de qualité exceptionnelle. Toutes nos pâtisseries boulangères sont également réalisées maison : les pâtes, les appareils, la découpe des fruits… Dès que possible, nous nous approvisionnons en produits locaux chez les artisans du quartier : notre tarte aux fraises de Phalempin ou notre Burger sont de bons exemples !

La maîtrise de la pâte feuilletée et de la viennoiserie

Au fil des années, je me suis spécialisé dans la pâte feuilletée. Nous avons d’ailleurs reçu quelques récompenses : Meilleur croissant des Hauts-de-France en 2018 puis Meilleure galette des rois dans la foulée, c’est une vraie fierté de voir notre travail reconnu.

L’esprit de famille

L’ambiance du fournil, c’est ce qui crée cet esprit de famille. Le travail est dur et souvent nous enchainons les heures de nuit. Il est donc important que chacun s’y sente bien !! Nous accompagnons nos collaborateurs au quotidien, les poussons à innover et avons un vrai souhait d’évolution pour chacun d’entre eux.

Quels sont les produits stars de la boulangerie Brice ?

Nos viennoiseries

Porté par le prix du « Meilleur croissant des Hauts-de-France » remporté en 2018, les viennoiseries sont sans aucun doute LE produit star de notre boulangerie. Croissants, Pains au chocolat très gourmands avec 3 barres de chocolat, Pains aux raisins revisités, Cruffin fourré au chocolat praliné, Kouign-Amann Framboises etc… Le choix de viennoiseries est impressionnant ! J’adore travailler la pâte feuilletée, la viennoiserie nous passionne et nous amuse beaucoup. Avec mon équipe, nous nous sommes donc lancés un challenge « Innovation » qui permet de proposer à nos clients une nouvelle viennoiserie chaque mois de l’année. Les clients adorent !

Nos gros pains à la coupe

Nous proposons de gros pains de 3 à 4 kilos disponibles à la coupe. Pains aux graines de courges, Pains aux Fruits, Pain de Tradition, Pain Moelleux aux graines de Chia etc. Ces pains sont très appréciés car les clients ont le choix de la quantité et que ce sont des produits qui se conservent bien.

Nos cakes

Cake Pistache Griottes, Citron, Chocolat Praliné, Chocolat Orange, Noix de Pécan Cranberries et pépites de Chocolat Blanc. Nos Cakes sont une véritable surprise pour les clients ! Ils sont très moelleux, frais en bouche et se conservent une petite semaine à la maison. C’est le produit que nos clients adorent faire découvrir à leur entourage.

Nos tartes

Nous réalisons quelques pâtisseries boulangères et les Tartes en sont un bel exemple ! Une base de Pâte Sucrée avec un fond de crème d’amande puis des fruits de saison. Nous proposons également des classiques tels que la Tarte au Citron Meringuée ou Chocolat Croquant.

Nos galettes des rois

Nos galettes sont toutes réalisées à partir d’un feuilletage inversé c’est-à-dire que c’est le beurre qui enchâsse la pâte soit le contraire d’une pâte feuilletée. Cela permet un feuilletage plus croustillant et plus fondant. Nous retravaillons chaque année nos recettes de galettes de façon à faire toujours mieux. Reconnues parmi les meilleures galettes de la région Hauts-de-France chaque année, les clients viennent de loin au moment de l’épiphanie !

Où trouver nos produits ?

Retrouvez nos produits dans la boutique de Marcq-en-Baroeul, dans celle de Marquette-Lez-Lille et au centre-ville de Wasquehal. Ouverture bientôt à Roubaix !