Poulet rôti au four : notre recette pour se régaler !

Poulet rôti au four : la recette

Avant de vous détailler la liste des ingrédients, la préparation et la cuisson d'un poulet rôti de compétition, parlons d'abord de l'acteur principal de la recette : le poulet !
Et oui, soyons clairs : pas de bon poulet rôti sans poulet de qualité ! 

La 1ère étape importante, c'est donc de dénicher un authentique poulet fermier élevé en plein air.
Pourquoi nous direz-vous ? 

En France, 4 poulets de chair sur 5 sont élevés en intensif. Ces poulets, élevés pour leur viande, sont issus de races à croissance rapide (abattage à 40 jours). Ils sont élevés en nombre dans des bâtiments fermés. Privés d'exercice, en surpopulation et traités aux antibiotiques, ces poulets-là, que vous retrouvez partout au supermarché et dans les plats transformés, vivent une bien triste vie. Au-delà de l'aspect bien-être animal et santé, il ne faut pas attendre des merveilles côté assiette. Ces poulets sont petits, leur chair ne se tient pas.

Dans les élevages bio, plein air ou fermier (1 poulet sur 5 en France), les poulets sont de type rustique, à croissance plus lente. Ils ont accès à l'extérieur, peuvent gambader, gratter le sol et vivre leur vie de poulet. Abattus entre 81 jours et 110 jours, ils sont plus gros et leur chair est bien ferme. C'est ce poulet-là qui vous permettra de cuisiner un poulet rôti de compétition !

Quels ingrédients pour mon poulet rôti ?

• 1 beau poulet fermier français de 2kg et +
• 12 gousses d’ail 
• 1 citron bio coupé en 6 
• 15 brins de thym frais
• de l’huile d’olive 
• de la fleur de sel
• quelques noix de beurre

Comment préparer mon poulet rôti ?

Cuisiner un poulet rôti, ce n'est vraiment pas compliqué. Avec de bons ingrédients et une bonne anticipation du temps de cuisson (+ de 2h pour un beau poulet fermier), vous verrez que c'est un jeu d'enfant.
Voici nos conseils pour la préparation du poulet : 

• sortez le poulet du frigo 1 à 2h avant de le cuire (pour l'amener à la température ambiante)
• les poulets de chair sont le plus souvent vendus "Prêt à cuire". S'il ne l'est pas, videz-le en suivant les tutos disponibles que le web.
• ne rincez surtout pas le poulet (risque de propagation de bactéries)
• essuyez le poulet avec du papier absorbant (pour une peau croustillante !)
• écrasez les gousses d’ail avec le plat du couteau et retirez la peau de l’ail. 

• massez l’intérieur et l’extérieur du poulet avec un peu d’huile d’olive et de la fleur de sel.

• disposez votre beau poulet dans un plat
• placez l’ail, le citron et le thym à l’intérieur du poulet
• si vous êtes dingues d'ail comme nous, ajoutez des gousses d'ail en chemise ou même des têtes d'ail autour du poulet
• ajoutez un filet d’huile d’olive sur le poulet ainsi que quelques noix de beurre sur le dessus.

Comment cuire mon poulet rôti?

La cuisson du poulet rôti demande un minimum d'anticipation. En effet, selon la taille de la bête, la cuisson du poulet rôti sera de 2h ou plus.  
L'astuce du chef : comptez environ 25mn de cuisson par 500g de poulet ! 

• préchauffez votre four à 180 degrés.
• Placez tout ce joli monde au four à 180° pendant environ 1h15 puis 30 à 40 minutes à 220° pour une peau bien dorée (vous pouvez accompagner votre poulet de légumes, pommes de terre ajoutés directement dans le plat de cuisson)

• votre poulet doit être cuit à cœur (pas de cuisson rosée)
• une fois cuit, penchez le poulet au-dessus du plat pour récupérer le jus et l'ail qui se trouvent à l'intérieur, puis raclez bien le fond du plat pour récupérer une délicieuse sauce à l’ail  
• A taaaable !!!

Que faire avec mes restes de poulet rôti ?

Avec un beau poulet rôti, la bonne nouvelle c'est qu'on se régale le jour J, et souvent le lendemain.
Vous pouvez accommoder les restes de poulets et réaliser une multitude de bonnes choses !

Voici quelques idées de plats délicieux à faire avec vos restes de poulet rôti :

• Quiche au poulet rôti : une belle pâte brisée, des œufs, du fromage et pourquoi pas quelques feuilles d'épinard et voilà une jolie quiche au poulet rôti et épinards.
• Sandwich ou wrap au poulet rôti : un bon pain toasté, une cuillère de sauce du poulet à l'ail, quelques légumes râpés ou une salade et hop, un magnifique sandwich !
• Salade césar : l'option préférée des enfants, la salade césar avec des copeaux de parmesan, une belle laitue bien croquante, une sauce césar maison ou une bonne vinaigrette et surtout de jolis bouts de poulet rôti !
• Risotto de poulet rôti, avec la carcasse en guise de bouillon, délicieux !
• Soupe de poulet rôti avec sa carcasse, agrémenté de quelques légumes, de quoi se réchauffer !

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