Meilleures boulangeries à Lille
Voici les artisans boulangers recommandés par la communauté à Lille.
Vous voulez en savoir plus sur les acteurs et les spécialités incontournables de la boulangerie lilloise? Découvrez tout sur les boulangeries de Lille
Boulangeries recommandées à Lille
Tout sur les boulangeries à Lille
Où trouver du bon pain ? Où trouver une bonne boulangerie? Voilà des questions qui reviennent régulièrement. Vous n’imaginez pas le nombre de personnes que nous croisons et qui nous disent qu’il est impossible de trouver du bon pain aujourd’hui à Lille. Cette page est là pour vous prouver le contraire.
Vous trouverez ci-dessus toutes les bonnes adresses de boulangeries recommandées par la communauté lilloise. Vous êtes un amateur de pain avisé ? Vous voulez en savoir plus sur les acteurs et l’actualité de la boulangerie à Lille ? Suivez le guide !
L'histoire de la boulangerie à Lille
À Lille, pas vraiment d’institution de la boulangerie qui aurait marqué son temps (comme la Maison Méert a par exemple marqué l'histoire de la pâtisserie lilloise). Des boulangeries il y en a beaucoup, des plus standardisées aux plus artisanales et puristes dans leur mode de fabrication.
À la différence de la “pâtisserie” ou la “viennoiserie”, le terme “boulangerie” est réglementé. Est boulanger celui qui assure sur place tout le processus de fabrication du pain, du pétrissage en passant par la fermentation, le façonnage et la cuisson. La plupart des commerces qui vendent du pain sans afficher “Boulangerie” sont des terminaux de cuisson qui cuisent des pâtons de pain surgelé. À la marge, certains artisans n’affichent pas “Boulangerie” sur leur devanture car ils ne produisent pas sur place mais dans un atelier situé ailleurs.
Soyons clairs amis gourmets, afficher “boulangerie” sur sa façade ne vous assure pas d’acheter un pain de qualité. Tout simplement parce qu’il y a autant de boulangeries que de boulangers. Chaque boulanger a sa propre approche du pain, sa démarche personnelle.
- Certains sont très standardisés et vont travailler avec des mix, des mélanges de farines modernes (facilement panifiables) avec additifs et améliorants fournis par leur meunier et qui facilitent grandement leur travail. Peut-on alors encore parler d’artisanat ?
- D’autres vont travailler uniquement avec des farines brutes sélectionnées, de la levure et faire leurs propres mélanges pour se démarquer.
- D’autres enfin vont pousser la démarche encore plus loin en travaillant des farines sourcées avec soin (farines biologiques, farines de variétés anciennes), en adoptant une fermentation traditionnelle au levain naturel maison (et pas des bidons de levains liquides industriels, si si promis ça existe…), en privilégiant le goût et les vertus nutritives et/ou environnementales.
Pour aller plus loin, découvrez notre article sur la journée mondiale du Pain.
Des artisans méritants qui font honneur au métier de boulanger, il y en a à Lille.
S’il n’y en avait qu’un à mentionner dans cette partie historique de la boulangerie lilloise, ce serait Alex Croquet parce qu’il est clairement une référence locale, nationale et - n’ayons pas peur de le dire - internationale du pain et du levain naturel. J’ai rencontré Alex à plusieurs reprises et ce “fou du pain” comme il se décrit porte bien son nom. Alex Croquet fait partie de ces artisans à la fois créatifs et perfectionnistes, toujours en quête d’un meilleur pain pour leurs clients. Ce passionné de pain, de levain (et aussi de vin, d’eau, de cuisine…) est installé à Wattignies en banlieue lilloise depuis 1991 et depuis 2012 rue Esquermoise au cœur du Vieux-Lille. Un incontournable pour tout amateur de pain.
Pour aller plus loin :
- Découvrez le portrait d’Alex Croquet dans Météo à la carte
- La Journée particulière d’Alex Croquet, fou du levain et amoureux du pain sur Radio France
Les artisans et les tendances boulangères à Lille
En complément des recommandations de la communauté, découvrons ensemble quelques pépites lilloises. Ces pépites, vous les trouverez dans une grande majorité des cas entre le Vieux-Lille et Wazemmes, les deux grands pôles d’attractivité en ce qui concerne la gastronomie lilloise.
- Les puristes du pain :
Les artisans qui s’attachent à proposer le meilleur du champ à l’assiette. Vous retrouvez chez eux du pain au levain et une technique de fermentation lente. Avant le développement des levures industrielles, le pain était fermenté grâce au levain. Aujourd’hui une minorité d’artisans l’utilise. Le levain, c’est de l’eau et de la farine qui fermentent. Ce mélange permettra à la pâte de lever. Le levain et la fermentation lente ont de nombreux atouts pour le goût, la digestibilité et plus largement la santé.
Ensemble de micro-organismes vivants, le levain nécessite une attention toute particulière et un véritable savoir-faire. En comparaison, les levures utilisées aujourd'hui par une majorité d’artisans permettent des fermentations rapides et prédictibles.
Les artisans qui travaillent au levain naturel s'intéressent très logiquement également à la qualité des farines. Elles sont souvent bio et/ou de variétés anciennes.
Dans la métropole lilloise, vous pouvez faire confiance à quelques puristes du pain :
- Alex Croquet à Lille : sans aucun doute notre star locale de la boulangerie. Alex Croquet travaille au levain naturel et à partir de farines bio locales. Allez-y si vous aimez les pains bio au levain vivants avec une belle croûte bien cuite. Alex teste tout le temps, c’est un créateur pas un fabricant de pain. Il a une curiosité presque obsessionnelle pour le pain, le levain, l’eau et de nombreux autres domaines. Il est en mouvement perpétuel pour faire un meilleur pain. “Fou de pain” sans aucun doute. Je vous recommande le pain de meule. Alex Croquet dit de lui qu’il associe “l’élégance du pain blanc et la richesse du pain complet”.
- Maison Doucet à Lille : une volonté de confectionner des pains authentiques et le plus naturel possible. Vous retrouvez des farines le plus souvent bio et locales et uniquement du levain naturel. Patrick Doucet est également le seul nordiste membre de Tradition gourmande, une association qui a pour but de fédérer les Pâtissiers, Chocolatiers, Confiseurs, Boulangers et Glaciers reconnus pour leur savoir-faire artisanal. Découvrez en plus sur le savoir-faire de Patrick Doucet sur la page de Maison Doucet à Lille.
- Boulangerie Degruson à Lille : c’est dans le Vieux-Lille rue Saint-André que vous retrouvez cette charmante boulangerie qui propose des produits sincères et authentiques. Pas de chichis chez Vianney Degruson, un choix de farines bio, de variétés anciennes et issue de notre terroir. Une passion pour le métier de boulanger à découvrir dans le portrait de cet artisan passionné de bon pain à Lille. Les gourmets vous recommandent de tester également ses brioches et sa coquille de Noël.
- Brood à Lille : au début c’était un petit atelier très confidentiel, Brood a rapidement su apporter à Lille une nouvelle offre de pain bio et au levain naturel. Un délice pour les papilles tant le pain est développé en goût et en caractère. Découvrez les boulangeries recommandées pour leur pain bio ainsi que pour leur pain au levain à Lille et aux alentours.
- Viennoiseries
Un des incontournables de la boulangerie française c’est la viennoiserie. Pourtant 80% des viennoiseries vendues en France seraient industrielles !
Chez les artisans lillois les plus engagés comme Croquet, Doucet ou Degruson, vous êtes certains de trouver de vraies bonnes viennoiseries artisanales.
Connaissez-vous le métier de tourier? C’est celui qui fabrique les pâtes qui seront utilisées pour la viennoiserie et la pâtisserie. C’est un vrai métier qui se rapproche de la pâtisserie. C’est pour ça que dans les meilleures viennoiseries de Lille, vous retrouvez quelques-unes des meilleures pâtisseries de Lille comme L’ogre De Carrouselberg.
Nous avons rencontré Maxime Brice, un artisan bien du nord dont le croissant a été élu meilleur croissant des Hauts-de-France en 2018. Plongez avec nous dans les coulisses de la fabrication de ses croissants artisanaux.
Les spécialités en boulangerie à Lille
C’est bien connu, la gastronomie dans le nord est généreuse et gourmande ! La boulangerie ne fait pas exception à cette règle, découvrez les spécialités boulangère à retrouver chez votre artisan :
- Le cramique / coquille : brioche généreuse en beurre, parfois agrémentées de pépites de sucre ou de chocolat, découvrez les meilleurs artisans recommandés pour dénicher la meilleure coquille / le meilleur cramique à Lille.
- Faluche : le fameux “Pain du Nord” pour de délicieux sandwichs maison, découvrez les meilleures adresses recommandées pour dénicher une bonne Faluche à Lille.
- Tarte au sucre : elle n’a de tarte que le nom puisque la tarte au suc’ est une délicieuse pâte briochée levée agrémentée de crème, de beurre et de sucre pour plus de gourmandises. Elle se déguste tiède, et dans l’équipe, nous vous recommandons de l’accompagner avec… une marche digestive ! Découvrez les meilleures tartes au sucre recommandées par nos gourmets aux becs sucrés.
Autres produits boulanger à découvrir à Lille
Retrouvez une sélection des meilleurs produits confectionnés chaque jour par des artisans boulangers passionnés et qui ont à cœur de vous faire profiter de leur savoir faire.
> Pains au chocolat (on dit “petit-pains” ici) recommandés à Lille.
> Croissants recommandés à Lille
> Baguettes tradition recommandés à Lille
> Pain d’épices recommandés à Lille
Sélection d'artisans boulangers à découvrir
Les étoiles montantes à suivre de près en métropole lilloise sont nombreuses, voici quelques noms à retenir :
> La boulangerie Brice pour ses excellentes viennoiseries et nombreux magasins en métropole lilloise, découvrez son pain ciabatta, le pain au kilo et sa baguette tradition.
> La boulangerie Auguste et Ferdinand à Lambersart et Roubaix pour la diversité de leur offre, la carte changeante et la qualité des matières premières. Découvrez leur baguette au levain excellente en sandwichs et ses viennoiseries à tomber comme le tourbillon raisin (pain au raisins très gourmand) qui est mon must-have à chaque passage en boutique.
> Autour de Lille, découvrez la boulangerie Olivier Vandromme pour ses pains au levain bio et sa sélection attentive des matières premières. Olivier est passé à ses débuts par les ateliers de Alex Croquet.
> Autre boulangerie dont nous avons pu goûter le pain et qui travaillent dans le respect du savoir-faire boulanger : la boulangerie Pitman à Lambersart qui réalise un excellent pain complet et a séduit de nombreux restaurants dont il est le fournisseur,
> La boulangerie Patrick Hermand à Roubaix pour ses pains au levain naturel, sa baguette tradition et son pain à la coupe.
> La boulangerie pâtisserie Vincent à Verlinghem pour son délicieux pain.
> Découvrez la boulangerie Le Pain de Nos ancêtres à Landas près de Orchies, une boulangerie centenaire qui cuit au feu de bois ces pains et viennoiseries.
Les gourmets amateurs de bons pains à Lille
Le chef du restaurant Le Braque dans le Vieux-Lille vous fait découvrir ses bonnes adresses pour du bon pain artisanal sur son carnet d'adresses.
L'actu du pain à Lille
2023 :
Ouverture de la boulangerie Olivier Vandromme à Bondues dans la Halle de l’Ours et à Lambersart
Ouverture d’une boulangerie Brice à Roubaix
Ouverture des casiers 24/24 de Auguste et Ferdinand à Roubaix en face du parc Barbieux
2022 :
Ouverture de la boulangerie Rosi à La Madeleine
Ouverture de la Maison Beauchamps à Lille
2020 :
Ouverture de la boulangerie-pâtisserie Patrick Hermand à Roubaix
