Produits de saison juillet

Au mois de juillet, la nature nous offre tellement de diversité que ce serait presque le faire exprès d’acheter des concombres espagnols ou des haricots du Kenya 🤪

Cette année 2021, le printemps a été froid avec des intempéries qui ont retardé la pousse dans les champs. Côté vergers, le gel a surpris au pire moment les bourgeons de cerises, d’abricots et autres pêches, d’où des volumes de production en forte baisse et des tarifs élevés. Les vignes ont également beaucoup souffert dans certaines régions de France. Soutenons nos producteurs en achetant leur production, quitte à en manger moins ! 

J’entends souvent « consommer des produits de saison, c’est compliqué ». C’est vrai, c’est compliqué si vous faites vos courses en supermarché, temple du « Tout, tout le temps ». Pour faciliter vos choix, privilégiez les circuits courts avec le moins d’intermédiaires possibles. En faisant vos courses dans un magasin de producteurs près de chez vous ou chez des artisans engagés, vous êtes à peu près certains de manger au rythme des saisons. Et dans l’assiette, les circuits courts ont tout bon : vous accédez à des produits d’une grande fraîcheur (le temps est très court entre le champ et l’assiette, pas de stockage, pas de frigo), des produits dont vous connaissez les modes de production (rien ne vaut une tomate de plein champ cueillie à maturité amis gourmets) et vous redécouvrez une alimentation qui a du goût !

Selon la météo et les régions de France, la liste des produits de saison est évolutive. Les années se suivent et ne se ressemblent pas, la météo fait des siennes, il y a parfois de (très) grands écarts entre les produits du Nord et du Sud de la France. Dans le domaine, il est donc difficile voire impossible de vous présenter une liste parfaitement exhaustive des produits de saison. Nous vous partageons ici nos incontournables du mois de juillet avec des conseils pour les choisir et les préparer.

Avis de Gourmets est collaboratif, contactez-nous via le formulaire de contact pour suggérer un ajout/une modification de produit.

Bonne lecture ! 

Valérie (co-fondatrice d'Avis de Gourmets)

Fruits et légumes de saison en juillet

Fruits et légumes incontournables en juillet :

Ça y est, les légumes d'été s’installent durablement dans le potager et dans nos assiettes. Gorgés de soleil au fil de l’été, vous allez vous régaler ! 

• tomates : en juillet et août, la tomate c’est LA star de l’été. Dans le Sud de la France, c’est l’abondance. Dans le Nord, les premières tomates de pleine terre sous serre non chauffées commencent timidement à rougir. Amis gourmets, la tomate est un fruit d’été, alors en été profitons-en à fond ! Le reste de l’année, entre l’automne et le printemps, les tomates que vous trouvez dans tous les supermarchés sont produites en hors sol  (comme 90% des tomates consommées en France) sous serre chauffée. Mangeons des vraies tomates qui ont du goût en été, et le reste de l’année oublions les tomates et profitons des autres délices que mère nature nous propose ! D’excellentes tomates se suffisent à elles-mêmes. Simplement tranchées, avec un filet de bon vinaigre balsamique et d’huile d’olive, une pincée de fleur de sel et du poivre du moulin, c’est le bonheur. Vous pouvez également l’associer avec de la ricotta, de la feta ou de la mozzarella de qualité. En tian de légumes , en ratatouille ou en tomates farcies, la tomate fait également merveille.

👉 Vous connaissez une super adresse pour des tomates de pleine terre qui ont du goût? Faites découvrir cette pépite en la recommandant sur notre site de bonnes adresses collaboratif

• oignon botte, ail frais: à mettre partout en salade, dans vos poêlées de légumes ou dans votre tian pour lui donner du goût.
• courgette verte, courgette jaune, courgette ronde : la courgette est votre alliée pour les poêlées de légumes, les légumes farcis, les ratatouilles, les tians de légumes d’été.

• aubergine : délicieuse grillée au barbecue, en caviar d'aubergine, en tian de légumes d'été. Autre recette simplissime que nous adorons : aubergines tranchées avec un filet d’huile d’olive au four 160 avec un papier aluminium sur le dessus, vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau, laisser refroidir à température ambiante et émietter un peu de feta sur le dessus, un filet d’huile d’olive, fleur de sel et poivre du moulin, et miam !
• haricots : les haricots déboulent sur les étals en juillet. Notre recette favorite ? Une salade de haricots verts inspirée de Cyril Lignac. Des haricots verts frais cuits mais fermes, un assaisonnement aux câpres et cornichons coupées en petits morceaux, des œufs durs émiettés sur le dessus, un régal !

Courgette, aubergines, haricots, choisissez-les hyper frais, bien fermes, en direct producteurs et vous vous régalerez !

• melon : le mois de juillet marque l’arrivée des melons français sur les étals. Comme pour tous les produits, il y a melon et melon. Un bon melon doit être lourd, il doit laisser un doux parfum dans l’air, ce genre de parfum irrésistible, vous voyez ? Autre indice de maturité, le pédoncule du melon doit commercer à se détacher.
• pastèque : c’est l’alliée des fortes chaleurs, idéale en salade ou en dessert.
• roquette, romaine : y’a pas que la laitue dans la vie, redécouvrons ces salades de saison. La roquette apporte un piquant subtil à vos salades. Personnellement, je la cuisine en pesto de roquette avec du parmesan, des pignons de pin, de l’ail et de l’huile d’olive. Côté romaine, elle fait merveille dans une authentique salade césar avec de beaux filets de poulet, une sauce césar maison, des croûtons et un bon parmesan.

Du côté des fruits, quelle diversité en ce mois de juillet ! :

• fraise : contrairement aux fraises cultivées hors sol dont la production s’étale dans le temps, la pleine saison des fraises de pleine terre arrive à sa fin. Juillet, c’est la pleine saison des fraises des bois. J’ai la chance d’en avoir dans notre jardin, un délice !

• framboise : juillet, c’est la pleine saison de ce fruit absolument délicieux. Fuyez les barquettes de 125g de grandes surfaces à des prix exorbitants. Vous voulez manger de vraies bonnes framboises sans que cela ne vous coûte un rein ? Filez en cueillette près de chez vous !
• groseille : pleine saison pour la groseille, sur un fromage blanc ou une pavlova, la groseille donne du peps à vos desserts.
• mûre, myrtille, cassis : début de saison, profitons-en !
• pêches, nectarines, abricots : pour des fruits bien sucrés qui ont du goût, évitez de les acheter en grandes surfaces et privilégiez les achats dans leur zone de production ou chez un bon primeur. 
• cerise : la pleine saison est en juin. Les variétés les plus tardives sont encore disponibles en juillet.

Lorsque vous passez chez le glacier ou chez le pâtissier, privilégiez les fruits frais de saison. A vous les pavlovas aux fruits rouges, les tartes à la framboise, les sorbets au cassis ou à la framboise !

Fruits et légumes, les nouveaux venus et ceux qui nous quittent en juillet :

• fruits rouges : framboise, groseilles, cassis, mures, myrtilles, les fruits rouges déboulent en force au mois de juillet, tous en cueillette pour s’en régaler!
• petits pois : c’est la fin des petits pois dans le potager, en avez-vous bien profité au printemps ? En velouté, en poêlés, les petits pois frais sont de véritables bonbons.
• épinard : l’épinard n’aime pas trop le chaud, les plants montent avec la chaleur, laissons-les de côté quelques mois avant de les retrouver plus tard dans l’année.
• pommes de terre primeur : stars du printemps, elles quittent les étals.
• rhubarbe : fin de partie pour la rhubarbe dont la pleine saison se termine début juillet.

Poissons de saison en juillet

Quand on pense produits de saison, on pense spontanément aux fruits et légumes. Les poissons, les viandes, les fromages ont eux aussi une saison à laquelle leur consommation est optimale.

Concernant la pêche, dans une démarche de consommation durable, soyez particulièrement attentifs à la méthode de pêche. Privilégiez la pêche durable et sélective (pêche au casier, pêche de ligne, pêche à pied, de plongée). Aventurez-vous au-delà du saumon et du cabillaud, les « poissons préférés des français ». D’autres poissons et fruits de mer sont présents en abondance, sont tout aussi bons et parfois moins cher.

Poissons et fruits de mer incontournables en juillet :

• homard bleu : si vous êtes en vacances du côté de la Bretagne, de la côte d’opale ou de la presqu’île de Guérande, ne passez pas à côté du roi homard. Une merveille grillé au barbecue ou au four avec une petite sauce au beurre, 5 baies et basilic. L'été est la pleine saison du homard. Il est alors disponible à des tarifs nettement moins prohibitifs que l'été.

• araignée de mer : sa chair est d’une grande finesse, le tout pour une prix raisonnable (environ 10€/kg)
• langoustine : c’est la pleine saison pour ce délicieux crustacé. 

Homards, araignées, tourteaux, langoustines, surtout achetez-les vivants et cuisinez-les vous-même, le résultat sera bien meilleur !

• moule : la saison des moules démarre maintenant. Avec le printemps très froid, les moules sont encore peu charnues, encore un peu de patience.
• sardine, maquereaux : ces 2 poissons gras, pas cher et excellents, sont les stars de l’été. En rillettes, à la plancha, en poisson grillé entier, vous allez vous régaler. 
• anchois : la grande période d’abondance pour l’anchois, c’est l’été. Lancez-vous, c’est excellent !

Viandes de saison en juillet

En juillet, les bêtes sont élevées au pré, à l’herbe et leur viande est délicieuse. Bien sûr, une bonne côte de bœuf issue d'une bête bien élevée au barbecue ou à la plancha vous laissera un souvenir mémorable. Mais ne mettez pas pour autant de côté d’autres viandes parfaites aux beaux jours. 

• agneau : les agneaux sont au pré en cette saison. En tranches au barbecue, en côtelettes à la plancha, un délice à déguster sans modération !

• veau : privilégiez le veau de race à viande acheté chez un artisan boucher ou en direct producteur (et pas le veau issu de l'industrie laitière)

• poulet : vous en trouvez toute l'année, mais c'est l'été la meilleure saison pour déguster un bon et gros poulet fermier élevé en plein air. Par ici notre meilleure recette de poulet rôti.

Allez, je suis sympa, je vous partage également nos conseils pour réussir la cuisson de la côte de bœuf à la plancha 😉

Fromages de saison en juillet

Nous terminons notre petit tour des produits de saison avec les fromages et produits crémiers.

Fromages et crèmerie, les incontournables en juillet : 

En été, les laits de printemps font merveille sur les produits crémiers et les fromages qui ont un temps d'affinage court. Régalez-vous bien ! 

• beurre : si il y a bien un moment pour succomber au beurre fermier, c'est maintenant ! Vous êtes en vacances? Repérez le magasin fermier à proximité et prenez le temps de vous approvisionner en bon beurre fermier. Un délice sur les tartines, au goûter, dans les pâtisseries...

• lait : le lait cru est particulièrement savoureux à cette époque, lui aussi vous le trouverez en magasin de producteurs. Il doit être consommé rapidement, mais il fera toute la différence dans vos pâtisseries.
• crème : si vous n'avez jamais goûté une vraie crème fermière au lait cru, c'est le moment ! 
• chèvre frais : l'été est LA pleine saison des chèvres frais. Rendez-vous sur le blog pour en savoir plus sur la saisonnalité des fromages de chèvre.
• camembert : ami gourmet, le camembert AOP au lait cru n'est jamais aussi bon qu'en plein été

• livarot
• pont l’évêque : sa saison démarre, profitez-en !
• brie
• ossau iraty: l'été est la pleine saison de dégustation de l'Ossau-iraty

La France est riche de ses fromages, il y a plein de merveilleux fromages à découvrir. Je vous invite à découvrir d'autres merveilles, de plus petites appellations moins connues en vous laissant guider par votre artisan fromager.

Dans la nature en juillet

Depuis quelques semaines, l'alternance de pluie et de soleil favorise la croissance des champignons et autres fraises des bois en forêts. Si vous vous y connaissez en champignons, c'est le moment d'en profiter. 

• girolle : dès le mois de mai et jusqu'à l'automne, les girolles poussent dans les bois, bonne cueillette ! 
• fraise de bois 
• cèpes

Le travail, l'école, la vie nous laissent peu de temps pour cuisiner. Profitons des vacances pour aller au marché et cuisiner en famille. Je vous souhaite de passer de bons moments en famille et de vous régaler !

👉 Vous connaissez des producteurs et artisans méritants qui vous régalent de leurs beaux et bons produits? Rejoignez-nous sur Avisdegourmets.com pour partager les bonnes adresses et dénicher de nouvelles pépites recommandées par la communauté.